Epluchez les échalotes en les gardant bien entières. Mettez-les dans une casserole, recouvrez-les d’huile, assaisonnez puis laissez-les confire au moins 40mn sur feu très doux.$ Versez le
vin dans une casserole avec la
carotte et le
celeri" class="tag">céleri taillés en petits dés, du
sel et du
poivre. Faites réduire le tout au 2/3.$ Filtrez le
vin réduit, ajoutez le
sucre, faites bouillir 3mn puis ajoutez le
beurre en fouettant doucement.$ Egouttez les échalotes, mélangez-les avec la
sauce au
vin.$ Cuisez les filets de
bœuf à la poêle au dernier moment et servez avec les échalotes à la lie de
vin.
Préparation 
