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Recette de cuisine : *** Filet de bœuf aux concombres

Filet de bœuf aux concombres
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    20 min
  • Prêt en
    50 min
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Moins bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Difficulté :
recette facile
Catégorie :
Recettes de viande
Mots clés :
boeuf, bœuf, filet de bœuf, filet de bœuf

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 3 concombres
  • 6 petites tomates
  • 2 gousses d'ail
  • sel, poivre du moulin.
  • 1 kg de filet de bœuf paré
  • 150 g de beurre
  • 100 g d'échalotes
  • 50 g de persil
  • 30 g de chapelure
  • 50 ml d'huile
  • 500 ml de fond de veau brun
  • 300 ml de crème

  • Préparation de la recette

  • 1
    Eplucher les concombres, les couper en tronçons puis partager ces tronçons en 6 pour obtenir des bâtonnets et façonner ceux-ci en forme d’olives oblongues. Les mettre à blanchir à l’eau bouillante.
  • 2
    Faire suer au beurre les échalotes ciselées (ne pas colorer).
  • 3
    Ajouter les concombres et la crème puis laisser cuire 15 minutes.
  • 4
    Couper les tomates en deux horizontalement.
  • 5
    Les farcir à l’ail écrasé, le persil haché et la chapelure mélangés.
  • 6
    Mettre une noix de beurre sur chaque tomate et faire cuire à four chaud pendant 5 minutes environ.
  • 7
    Beurrer et huiler la viande et la mettre à cuire à four très chaud (250° C) pendant 10 à 15 minutes environ. Arroser fréquemment. Saler, poivrer.
  • 8
    Retirer la viande et la laisser reposer sur une grille.
  • 9
    Faire caraméliser les sucs de viande qui ont attaché au fond de la plaque de cuisson. Dégraisser et déglacer avec le fond de veau.
  • 10
    Laisser réduire, vérifier l’assaisonnement et passer au chinois.
  • 11
    Découper le filet en tranches, poser celles-ci sur un plat long.
  • 12
    Entourer des concombres et des tomates en alternant les couleurs. Mettre le jus en saucière et servir aussitôt.
  • C'est prêt !