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Filet de bœuf au poivre, sauce béarnaise
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    40 min
  • Prêt en
    1 h 05
  • Difficulté
    Assez facile
  • Budget
    Assez bon marché
  • Noter :
             
 
Aménagez le temps de cuisson en le diminuant si vous aimez le filet de bœuf un peu rosé, ou en l’augmentant si vous le préférez à point.
 

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 1 filet de bœuf de 1 kg
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d'ail coupées
  • 4 jaunes d'œufs
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre à l'estragon
  • 1 jus de citron
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • estragon
  • poivre noir concassé
  • graines de coriandre concassées
  • sel
  • poivre
  • 130 g de beurre
  • 130 ml de vin blanc sec

  • Préparation de la recette

  • 1
    Préchauffez le four à 160 °C (Th. 5/6). Badigeonnez le filet de bœuf d'huile et frottez-le à l’ail.
  • 2
    Roulez le filet dans un mélange de poivre concassé et de graines de coriandre concassé en faisant bien pénétrer le mélange. Salez.
  • 3
    Déposez le filet dans un plat. Passez au four bien chaud environ 40 min pour une cuisson saignante.
  • 4
    Couvrez de papier d’aluminium. Attendez 15 min avant de découper.
  • 5
    Pour la sauce béarnaise : faites chauffer dans une casserole le beurre à feu doux. Ecumez avec une cuiller la mousse qui se forme à la surface.
  • 6
    Dans une casserole, faites chauffer les échalotes émincées, le vin, le vinaigre à l'estragon et l’estragon ciselé.
  • 7
    Laissez réduire jusqu’à ce qu’il ne reste que 2 cuillerées à soupe du mélange. Mettez de côté.
  • 8
    Au mixeur, mélangez les jaunes d’œufs, puis versez le jus de citron et mixez rapidement.
  • 9
    Ajoutez le beurre écumé et le mélange d’échalotes. Salez et poivrez. Mixez quelques secondes. Mettez le filet de bœuf au poivre en tranches sur un plat de service et servez avec la sauce béarnaise en saucière.
  • C'est prêt !