Le bœuf Angus est issu d'un croisement entre la vache celtique et le taureau importé en Ecosse par les normands. Cette viande est reconnue pour sa qualité, sa tendreté et son goût incomparable. C'est une viande persillée, et c'est cela qui lui donne une saveur si riche et une telle tendreté.
La pâte de curry Panang est une pâte de curry thaï qui est composée principalement de racines, galanga et les racines de coriandre, qui donnent un goût particulier à ce curry. Vous pouvez le faire vous-même ou l’acheter prêt à l’emploi. Vous pouvez aussi le remplacer par un curry vert, rouge, jaune ou massaman, selon vos goûts !
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Préparation de la recette
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1
Je ne peux que vous recommander de préparer le filet de bœuf avec une cuisson à basse température. Il restera tendre et juteux. Commencer par faire revenir le filet de bœuf dans une poêle avec un peu de beurre à rôtir pour le colorer, sans plus. Retirer du feu, emballer le filet dans du papier alu et enfourner pour environ 30 min dans le four préchauffé à 80-90°C maximum. J’emploie une sonde thermomètre que je pique dans mon filet avant de le mettre au four. Le filet est cuit à point lorsque l’intérieur atteint les 56°C!
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2
Pendant ce temps, préparer le risotto. Émincer l’oignon finement, faire chauffer un peu d’huile olive au fond d’une grande casserole. Y faire suer l’oignon, ajouter le riz et le faire nacrer 1-2min. Déglacer avec le vin blanc, bien mélanger et laisser évaporer.
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3
Mouiller avec une louche de bouillon de légumes chaud. Cuire sur feu doux pendant env. 20min (selon votre riz) en ajoutant le bouillon petit à petit. 2 min avant la fin de la cuisson, ajouter le parmesan et le mascarpone. Rectifier l’assaisonnement et garder au chaud.
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4
Pendant la cuisson, faire blanchir la brunoise de poivrons dans un grand volume d’eau salée, 30 sec pas plus. Ajouter 3 min avant la fin de cuisson du risotto, réserver au chaud.
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5
Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile, y faire revenir pendant 1-2 min la pâte de curry, déglacer avec un peu de bouillon de légumes, puis ajouter le lait de coco et laisser mijoter sur feu doux pendant 2-3 min, garder le tout au chaud.
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6
Il ne vous reste plus qu’à dresser, parsemer la viande avec quelques cacahuètes grillées et déguster le tout!
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7
Trucs et Astuces: Vous pouvez aussi utiliser du bœuf ou du Charolais. Le risotto est meilleur s’il est préparé au dernier moment. Cependant, vous pouvez le faire cuire pendant 10 min (précis) puis l’étaler sur une grande surface froide pour stopper sa cuisson. Il suffira de le remettre en casserole et le cuire pour 3-4 minutes supplémentaires pour finir sa cuisson, en ajouter du bouillon chaud.
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C'est prêt !
Préparation 
