Préparer la
sauce d’accompagnement : Chauffer 1 cuillère à
soupe d’huile d’olive dans un poêlon, faire suer sur feu doux les échalotes, saler, ajouter 1 petite pincée de
sucre semoule, mélanger avec une spatule en bois. Puis mouiller avec 1 cuillère à
soupe de
vinaigre d’alcool, réduire pratiquement à sec. Verser ensuite 2 cuillères à
soupe de vin blanc, laisser l’alcool s’évaporer, puis 2 cuillères à
soupe de
fumet de poisson, réduire également. Ajouter ensuite 20 cl de
crème liquide, amener à ébullition tout en remuant bien, puis retirer la casserole de la plaque de
cuisson, et incorporer 50 g de
beurre coupé en petits morceaux. Rectifier l’assaisonnement, saler et poivrer si nécessaire.
Préparation 
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