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Recette de cuisine : ***** Feuille à feuille de framboise au serac de chêvre

Feuille à feuille de framboise au serac de chêvre
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Type de plat :
Dessert

Informations pratiques

  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    15 min
  • Prêt en
    45 min
  • Difficulté
    Moins facile
  • Budget
    Moins bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Recette du chef
Georges Paccard
Catégorie :
Gateaux Glaces et Sucreries
Mots clés :
framboise

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 24 framboises
  • 1 feuille de pâte filo
  • 1 c. à soupe d’eau de vie de framboise
  • 100 g de sérac, fromage de chèvre frais
  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre semoule
  • 30 g de sucre glace
  • 200 g de framboise

  • Préparation de la recette

  • 1
    Préchauffer le four à 180°C.
  • 2
    Faire fondre 50 g de beurre sans coloration.
  • 3
    Placer 1 feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
  • 4
    Disposer 1 feuille de pâte filo sur le plan de travail, la badigeonner en surface de beurre fondu à l’aide d’un pinceau, la saupoudrer de quelques pincées de sucre semoule, la plier en deux dans la largeur.
  • 5
    La beurrer à nouveau, la fendre en 2 dans la longueur, puis en 4 dans la largeur afin d’obtenir 8 rectangles de pâte.
  • 6
    Disposer ces derniers sur la plaque de cuisson, les recouvrir de papier sulfurisé, superposer dessus une seconde plaque.
  • 7
    Cette technique de comprimer la pâte filo entre 2 plaques à pour but de l’empêcher de se déformer, de gondoler en cours de cuisson.
  • 8
    Glisser le tout dans le four préchauffé, cuire 12 minutes à 180°C.
  • 9
    Préparer un coulis de framboise :
  • 10
    Mixer 200 g de framboise avec 50 g de sucre semoule et 1 cuillère à soupe d’eau de vie de framboise. Réserver.
  • 11
    Dans un saladier, écraser grossièrement à la fourchette, 100 g de sérac avec 20 g de sucre semoule, incorporer 1 cuillère à soupe d’eau de vie de framboise.
  • 12
    Montage :
  • 13
    Superposer 2 rectangles de pâte, dresser au centre 1 cuillère à soupe de fromage, tout autour 6 framboises, disposer dessus un rectangle de pâte, à nouveau 1 cuillère à soupe de fromage et 6 framboises, terminer par un dernier rectangle. Parfaire en saupoudrant de sucre glace.
  • 14
    Réaliser un second "feuille à feuille" de la même façon.
  • 15
    Les dresser sur 2 assiettes à dessert, les servir et les déguster agrémentés du coulis de framboise.
  • C'est prêt !



 

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