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Veillez à coudre soigneusement l’ouverture de la volaille afin que la farce ne s’échappe pas durant la cuisson.Choisissez de préférence une poule faisane à un coq. Sa chair est plus délicate. Il est également recommandé d’acheter une jeune faisane. Vous
Préparez une farce en hachant le jambon, le lard gras, la truffe coupée en petits dés, incorporez les aromates, le jaune d’œuf, assaisonnez en poivrant largement.
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Introduisez cette farce dans le corps de la poule faisane et bridez-la.
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Placez le volatile dans une cocotte et faites-le revenir à feu vif dans un mélange de beurre et d’huile.
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Lorsque le faisan est doré à point sur toutes ses faces, mouillez avec le verre de muscadet, puis couvrez.
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Laissez cuire environ 1h 15.
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En fin de cuisson, découpez le faisan et dressez-le sur un grand plat.
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Coupez des croûtons que vous ferez frire à feu vif dans du beurre mélangé à un peu d’huile.
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Disposez ces croûtons autour du plat qui convient les découpes de faisan, arrosez avec le jus de cuisson et servez.
Préparation 
