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Laver le raisin, peler la moitié des grains et presser le reste. Mettre macérer les grains pelés dans la moitié du marc.
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Saler, poivrer l’intérieur du faisan et barder avec les tranches de lard.
3
Le faire dorer sur toutes ses faces dans le beurre et flamber avec le reste du marc. Ajouter le jus des raisins ; saler, poivrer et laisser cuire 1 heure.
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A la fin de la cuisson, ajouter les grains de raisin macérés et les laisser juste chauffer dans le jus avant de servir.
Préparation 
