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Recette de cuisine : *** Etuvée d'endives aux moules et granny smith

Etuvée d'endives aux moules et granny smith
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    15 min
  • Prêt en
    30 min
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Budget :
bon marché
Difficulté :
recette facile
Catégorie :
Poissons et Fruits de mer
Mots clés :
moules

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 4 endives
  • 2 branches de citronnelle
  • 2 échalotes hachées
  • 1 pomme granny smith : 1 botte de coriandre
  • sel, poivre
  • 1.5 kg moules
  • 100 g beurre
  • 200 ml crème liquide

  • Préparation de la recette

  • 1
    Grattez et lavez les moules à l'eau froide.
  • 2
    Faites fondre les échalotes avec 50 gr de beurre dans une grande cocotte.
  • 3
    Emincez les branches de citronnelle. Ajoutez les moules et la citronnelle. Poivrez. Couvrez les moules à feu vif en les remuant deux ou trois fois. Une fois ouvertes, égouttez-les dans un plat creux. Conservez le jus de cuisson. Décortiquez les moules et conservez-les dans un bol filmé. Réservez.
  • 4
    Passez le jus de citron au chinois. Faites réduire la crème et le jus de cuisson quelques minutes. Ajoutez les endives effeuillées et faites cuire quelques minutes à feu vif. Remuez à la spatule. Baissez le feu et laissez réduire encore 3 à 4 min. Ajoutez le beurre restant. Vérifiez l'assaisonnement.
  • 5
    Egouttez dans une passoire. Dressez les endives sur les assiettes. Déposez les moules à part égale au centre de chaque assiette. Parsemez de pommes allumettes préalablement réalisées avec la granny smith, ajoutez la coriandre. Saucez autour. Servez chaud ou tiède.
  • C'est prêt !