x

Recette de cuisine : *** Escalopes farcies en paupiettes

Escalopes farcies en paupiettes
  •  
  •  
  •  
  •  
Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    50 min
  • Prêt en
    1 h 10
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Assez bon marché
  • Noter :
             
 
Cette délicieuse recette peut même prétendre au gastronomique si l’on ajoute à la farce 1 petit verre de cognac. Demandez à votre boucher de bien aplatir les petites escalopes, comme pour des paupiettes.
 

Fiche recette

Difficulté :
recette facile
Recette pour :
famille nombreuse
Catégorie :
Recettes de viande
Mots clés :
escalopes, paupiettes, cognac, gastronomique

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 8 escalopes de 60 g
  • 2 gousses d'ail
  • ½ verre de lait
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 4 cuill. à soupe d’huile
  • 1 cuill. à soupe de concentré de tomates
  • 1 œuf
  • persil
  • sel, poivre
  • 150 g de jambon
  • 100 g de chair à saucisses
  • 100 g g de mie de pain
  • 50 g g de farine

  • Préparation de la recette

  • 1
    Confectionnez un hachis avec le jambon, un peu de persil et l’ail.
  • 2
    Faites tremper la mie de pain dans le lait.
  • 3
    Dans un saladier, mélangez le hachis et la mie de pain. Ajoutez la chair à saucisse et l’œuf entier. Salez, poivrez généreusement, et malaxez bien le tout.
  • 4
    Étalez les 8 petites escalopes sur une planche de cuisine, salez-les sur leurs deux faces, et répartissez dessus la farce confectionnée. Roulez-les avec précaution, pour que la farce reste bien à l’intérieur. Ficelez-les et enrobez-les d’un peu de farine.
  • 5
    Faites chauffer l’huile dans une cocotte, et disposez-y les petites escalopes roulées afin qu’elles dorent.
  • 6
    Lorsque la viande a bien pris couleur, mouillez avec le vin blanc additionné du concentré de tomates et 1 bon verre d’eau. Couvrez le récipient et laissez cuire à feu doux environ 40 minutes, en retournant la viande de temps en temps.
  • 7
    Au moment de servir, dressez les escalopes roulées côte à côte sur un plat de service, nappez-les de la sauce, et servez très chaud, avec une garniture de pommes vapeur.
  • C'est prêt !