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Pour préserver la tendreté et la saveur d’une viande de veau grillée, poêlée ou rôtie, il faut penser à la sortir du réfrigérateur un peu avant de la cuire. Il faut également éviter de la cuire trop longtemps ou de la piquer car elle risque de se dessécher. Une fois cuite, il est aussi essentiel de la laisser reposer quelques minutes à couvert pour que la chaleur se répartisse uniformément, ce qui lui permet de se détendre.
1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
2 cuillères à soupe de persil frais ciselé
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de poivre noir moulu
30 g de beurre
60 ml de jus de citron
130 ml de crème fleurette
Préparation de la recette
1
Parez la viande si nécessaire et aplatissez les escalopes en entaillant les bords pour qu’ils ne s’enroulent pas.
2
Mélangez le zeste et le jus de citron, une cuiller d’huile d’olive et le poivre ; ajoutez la viande et enrobez-la bien. Couvrez et mettez au réfrigérateur 1h ou toute la nuit, en remuant de temps à autre. Egouttez la viande et réservez la marinade.
3
Chauffez le beurre et l’huile supplémentaire dans la poêle, puis ajoutez la viande. Faites cuire 2 à 3 min sur chaque face, à feu vif puis retirez de la poêle ; épongez sur du papier absorbant et gardez-les au chaud.
4
Versez la marinade dans la casserole, ajoutez la crème, le persil et la ciboulette ciselés. Portez à ébullition puis réduisez la température et laissez cuire 2 min à découvert. Versez la sauce sur le veau et servez aussitôt.
C'est prêt !
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Préparation 
