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Faites cuire un œuf 10 minutes à l’eau bouillante.
2
Salez et poivrez les escalopes. Préparez trois assiettes, l'une avec la farine, l'autre avec l'œuf battu salé et poivré, le dernier avec la chapelure. Passez la viande dans les trois assiettes, dans l'ordre, et répartissez bien chaque ingrédient. Tapotez avec le plat d’un couteau pour bien faire adhérer la chapelure.
3
Faites chauffer la margarine dans la poêle. Avant qu’il ne soit très chaud, déposez les escalopes. Laissez cuire, sur feu moyen, environ 5 minutes de chaque côté.
4
Ecalez l’œuf dur. Passez séparément à la moulinette le blanc, puis le jaune. Coupez 4 rondelles de citron. Présentez séparément le blanc, le jaune d'œuf, le persil haché, et les câpres dans de petits récipients.
5
Mettez les escalopes dans un plat de service. Posez sur chacune une rondelle de citron, agrémentée d’une olive ceinturée d’un filet d’anchois.
Préparation 
