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Des mets et saveurs précieux accommodés simplement pour une soirée spéciale entre amoureux par exemple. Cet assemblage de saveurs riches et subtiles ne saurait s’exprimer par des mots et ne peut se concevoir qu’avec "le nez dessus". En outre, vous serez surpris par le coût de ce plat prestigieux qui n’est pas aussi redoutable que l’énoncé des produits pourrait le faire craindre. Vous pourrez ainsi multiplier les parts pour un repas de fête ou entre amis.Attention, précisez bien que vous souhaitez une coupe "en escalope" et non "en darne" qui ne conviendrait pas à la méthode de cuisson de cette recette.
Faites tailler deux belles escalopes de saumon d’environ 250 g chacune par votre poissonnier.
2
Pelez les petits pommes de terre nouvelles, lavez-les et cuisez-les 15 min à la vapeur avec les olives noires parsemées dans les pommes de terre. Salez et poivrez en début de cuisson.
3
Dans une poêle anti-adhésive très légèrement huilée et chauffée à feu moyen, déposez les escalopes de saumon.
4
Laissez-les cuire d’un seul côté pendant 7 ou 8 min, en couvrant la poêle à mi-cuisson.
5
Malaxez le beurre avec les brisures de truffes. Assaisonnez-le à votre goût en sel et poivre et, si l’humeur vous en dit, d’un trait de cognac.
6
Dressez les escalopes de saumon sur des assiettes chaudes.
7
Salez et poivrez légèrement le poisson.
8
Présentez avec le beurre de truffe accompagné des pommes de terre et olives à la vapeur.
C'est prêt !
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