x

Recette de cuisine : *** Escalopes de foie gras de canard aux fruits caramélisés

Escalopes de foie gras de canard aux fruits caramélisés
  •  
  •  
  •  
  •  
Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    50 min
  • Prêt en
    1 h 15
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Moins bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Difficulté :
recette facile
Recette du chef
Helene Darroze
Recette pour :
famille nombreuse
Catégorie :
Recettes de viande
Mots clés :
canard, escalopes, foie, foie gras

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 4 escalopes épaisses de foie gras de canard
  • 2 poires
  • 2 petites grappes de raisin blanc (4-5 raisins par grappe)
  • 2 petites grappes de raisin noir (4-5 raisins par grappe)
  • 2 pincées de sucre semoule
  • 1 cuillère à soupe de graisse de canard
  • fleur de sel, sel fin et poivre
  • 400 ml de porto rouge

  • Préparation de la recette

  • 1
    Verser 40 cl de porto rouge dans une casserole, porter à ébullition, et laisser réduire sur feu doux de 3/4, compter environ 30 à 40 minutes de cuisson.
  • 2
    Laver 2 petites grappes de raisin blanc, et 2 petites grappes de raisin noir puis les égoutter. Laver 2 poires, les essuyer, puis les couper non pelées en quartier, éliminer les pépins.
  • 3
    Caraméliser les fruits : Faire fondre dans une poêle 1 cuillère à soupe de graisse de canard, puis disposer les quartiers de poire, les saler, les poivrer, les colorer, les caraméliser sur chaque face. Ajouter ensuite les grappes de raisin blanc et noir, les saupoudrer de 2 pincées de sucre semoule, elles caramélisent très rapidement. Puis réserver sur feu éteint.
  • 4
    Chauffer une poêle sans matière grasse. Assaisonner 4 escalopes épaisses de foie gras de canard de sel et de poivre sur chaque face. Disposer ces escalopes de foie gras dans la poêle bien chaude, commencer par les saisir, les colorer de chaque côté. Puis dés qu’elles sont saisies, continuer la cuisson sur feu plus doux, et compter, pour un foie rosé, 2 minutes de cuisson de chaque côté. La cuisson terminée, débarrasser ces escalopes de foie gras de canard sur un papier absorbant.
  • 5
    Dresser sur des assiettes individuelles : Sur chaque assiette, verser un cordon de porto réduit, disposer harmonieusement 2 quartiers de poire, 1 grappe de raisin, 1 escalope de foie gras de canard, parsemer le tout d’une pincée de fleur de sel et servir.
  • C'est prêt !
jhhqgvme
19 mai 2013
Alerter le modérateur
2013 Nike Air Jordan Retro Shoes casquette chicago bulls nike air max 90 la redoute les aubaines Kobe Viii maillot de bain pas cher maillot de bain femme tee shirt femme lunettes persol veste de ski air max bw pas cher Aviator Sunglasses coach outlet las vegas Nike Air Max 2011 Nike Air Jordan Retro 6 Rings coach online outlet Air Max 1 Mens caps nike 6.0 pas cher Tee Shirt Homme Pas Cher http://f66.fr http://nikejordan77.com http://g88.fr http://coachoutlet788.com http://Niketnpascher014.fr http://e33.fr http://nikekobe99.com http://g55.fr http://cheapcaps33.com http://coachoutletonline33.com