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Recette de cuisine : *** Escalopes de foie gras aux abricots

Escalopes de foie gras aux abricots
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    15 min
  • Difficulté
    Très facile
  • Repos
    3 h
  • Prêt en
    3 h 25
  • Budget
    Moins bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Difficulté :
recette facile
Recette du chef
Fernand Mischler
Recette pour :
famille nombreuse
Catégorie :
Recettes de viande
Mots clés :
escalopes, foie, foie gras

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 4 escalopes de foie gras d’oie de 70 g environ
  • 24 abricots secs
  • 1 feuille de laurier
  • 1 petite brindille de thym frais
  • 3 clous de girofle
  • 1 pincée d’épices à pain d’épice
  • 1 pincée de gingembre en poudre
  • 1 petite pincée de cannelle
  • 1 cuillère à soupe de graisse d’oie
  • 1 cuillère à soupe d
  • 30 g de farine
  • 400 ml de bière ambrée
  • 30 ml de fleur de bière ou à défaut de marc

  • Préparation de la recette

  • 1
    Mettre 24 abricots secs dans une casserole, verser dessus 4 dl de bière ambrée, 3 cl de fleur de bière, puis ajouter 1 petite brindille de thym frais, 1 feuille de laurier, 3 clous de girofle, 1 pincée d’épices à pain d’épice, 1 pincée de gingembre en poudre, 1 petite pincée de cannelle, et laisser macérer pendant 3 heures à température ambiante.
  • 2
    Après 3 heures, porter à ébullition, et cuire pendant 10 minutes à frémissement. Prélever et mixer la moitié des abricots avec la moitié environ de la cuisson, rectifier éventuellement la quantité de cuisson afin d’obtenir un coulis épais. Incorporer ensuite 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge. Maintenir ce coulis au chaud dans une casserole.
  • 3
    Assaisonner de sel et de poivre 4 escalopes de foie gras d’oie de 70 g sur chaque face, puis les fariner très légèrement.
  • 4
    Chauffer 1 cuillère à soupe de graisse d’oie dans une poêle. Puis poêler les escalopes de foie gras, compter 1 minute de cuisson de chaque côté.
  • 5
    Réchauffer sur feu doux les abricots restants.
  • 6
    Dressage : Disposer harmonieusement les abricots sur un plat de service, dresser délicatement les escalopes de foie gras dessus, ajouter un cordon de coulis aux abricots tout autour. Accompagner ces escalopes de foie gras aux abricots secs épicés de tranches de brioches toastées. Servir le restant de coulis en saucière.
  • C'est prêt !