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Quoi de plus appétissant que de belles escalopes bien dorées servies avec une jardinière joyeuse et colorée ? Le printemps dans votre assiette ! Haricots verts, haricots princesse, haricots beurre, mange-tout, légumes frais ou conserves, vous n’aurez que l’embarras du choix pour confectionner ce plat relativement léger : viandebasses calories, produits à la fois simples et non travaillés.
Lavez les escalopes, essuyez-les avec du papier absorbant, aplatissez-les légèrement avant de les saler et de les poivrer avec juste une pincée de poivre blanc. Faites-les revenir au beurre des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
2
Epépinez le poivron, lavez-le et coupez-le en lanières. Epluchez et émincez l’oignon.
3
Ebouillantez les tomates, pelez-les et coupez-les en deux.
4
Epluchez le concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, épépinez-le et coupez-le en tranches.
5
Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Faites-y étuver le poivron, l’oignon, les tomates et le concombre. Salez, poivrez, relevez au paprika.
6
Joignez les légumes en boîte égouttés (haricots beurre et princesse, les girolles). Laissez mijoter cette jardinière pendant un quart d’heure avant de la verser sur les escalopes.
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Prolongez la cuisson de 5 minutes et servez immédiatement avec un vin rouge léger.
Préparation 
