En l'honneur de mon après-midi de dédicace à Cultura à Bourges, j'ai préparé une recette de fête! J'aurais pu choisir une recette épicée puisque je serai là-bas pour mes deux livres, mais, comme nous sommes déjà le 8 novembre et que les fêtes approchent à grands pas, allons-y pour une recette festive. Cette fois-ci, j'ai d'abord pensé au foie gras. Nous avons tous approuvé l'association sucrée-salée-acidulée avec des navets dorés à souhait.
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Préparation de la recette
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1
Éplucher les navets et les tailler en tranches de 3 mm d'épaisseur environ.
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2
Les ébouillanter 3 min dans une casserole d'eau salée, puis les égoutter. Dans une poêle, faire fondre le beurre et y mettre les rondelles de navets à dorer avec 1 cuillerée de miel. Lorsqu'ils ont une jolie couleur, ajuster l'assaisonnement et les réserver au chaud.
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3
Essuyer soigneusement la poêle avec un papier absorbant pendant qu'elle est encore chaude et saisir les tranches de foie gras salées et poivrées des deux côtés. Veiller à ce qu'il ne soit pas trop cuit. Le débarrasser et le réserver le temps de finir la sauce.
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4
Jeter le gras contenu dans la poêle et déglacer, à feu vif avec le miel et le vinaigre à la pulpe de mangue. Dès que la sauce a épaissi, couper le feu.
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5
Dressage: sur des assiettes chaudes si possible, disposer les navets dorés un peu comme une galette épaisse en les étalant pour qu'ils ne dépassent pratiquement pas par rapport au foie gras. Poser les escalopes dessus et entourer d'un cordon de sauce miellée.
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6
Cette escalope est délicieuse, juste comme j'aime. Le moelleux du foie légèrement croustillant à l'extérieur s'accorde vraiment bien avec les navets (dorés mais pas trop cuits) au goût naturellement poivré contrebalancé par la sauce acidulée-sucrée.
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7
Trucs et Astuce: Le vinaigre à la pulpe de mangue est le cadeau d'une amie. Ceci dit, vous pouvez le faire vous-même en mixant 90 g de pulpe de mangue à 110 ml de vinaigre blanc et en ajoutant 1 c. à soupe de miel liquide ou de glucose en sirop.
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C'est prêt !
Escalope de foie gras pôelé aux navets miellés et vinaigre de mangue
Préparation 15 min
