48h avant la
cuisson, préparez une
marinade comme suit : versez le vin rouge dans un grand récipient, plongez-y l’épaule de
marcassin, et ajoutez l’oignon, les échalotes, la
carotte coupés en rondelles, l'
ail pilé, les clos de
girofle, l’huile et le
vinaigre, un peu de
persil, de
thym et de
laurier. Salez, poivrez généreusement au moulin, et aromatisez le tout de 2 verres à
liqueur d’eau-de-vie de
mirabelle. Laissez ainsi mariner la
viande 2 jours, en la retournant de temps en temps.
Préparation 
