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Faites dorer les endives dans une cocotte sur feu moyen avec 50 g de beurre, puis arrosez du jus de citron, salez, poivrez. Ajoutez 10 cl d’eau, couvrez la cocotte et baissez le feu au minimum. Laissez mijoter 25 minutes.
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Pendant ce temps, détaillez le brocoli en fleurettes et faites-les cuire à l’eau bouillante salée, 10 minutes, puis égouttez-les.
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Enroulez chaque endive cuite dans une tranche de jambon de Parme et déposez-les dans les assiettes, entourées de brocoli. Nappez du beurre restant, fondu, et parsemez de pignons de pin.
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Conseil : vous pouvez décorer le plat de quelques morceaux de tomates confites à l’huile d’olive.
Préparation 
