Emulsion de haricot Tarbais à l'Armagnac et noix du Périgord

Type de plat :

Dessert

Informations pratiques

Préparation

10 min
Cuisson

1 h
Difficulté

Repos

12 h
Prêt en

13 h 10
Budget

Recette
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Irqualim - Institut Régional de la Qualité Agroalimentaire de Midi-Pyrénées: Recette du chef Michel Sarran, Restarant Michel Sarran 21 bd Armand Duportal à Toulouse - Tel : 05.61.12.32.32

Fiche recette

Sélection MenuGourmet !

Budget :

bon marché

Catégorie :

Recettes de legumes

Mots clés :

armagnac, noix, perigord, chef

Ingrédients de la recette

Recette pour 4 personnes

250 g d'haricot Tarbais Label Rouge/IGP
1/2 l de lait
1/4 l de lait de coco

100 g de sucre
100 g de noix du Périgord AOC/AOP
2 cl d'Armagnac AOC

Préparation de la recette
1

Si vos haricots sont secs, les mettre à tremper une nuit dans de l'eau au réfrigérateur.
2

Cuire les haricots durant une bonne heure dans le lait et le lait de coco sucrés.
3

Une fois bien cuits, les mixer dans un bol et parfumer à l'Armagnac. Passer à la passoire afin d'éliminer toutes les peaux.
4

Ajouter les cerneaux de noix. Servir chaud ou tiède, cette émulsion accompagnera votre bûche de Noël.
C'est prêt !