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Recette de cuisine : ***** Emincé de veau d'Aveyron et du Ségala aux champignons

Emincé de veau d'Aveyron et du Ségala aux champignons
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    25 min
  • Prêt en
    45 min
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Assez bon marché
  • Noter :
             
 
Irqualim - Institut Régional de la Qualité Agroalimentaire de Midi-Pyrénées: Recette du chef Bruno Besson Restaurant La Taverne à Castelnau de Lévis (81) - Tel : 05.63.60.90.16 -www.tavernebesson.com
 

Fiche recette

Ingrédients de la recette

Recette pour 4 personnes
  • 600 g de veau d'Aveyron et du Ségala Label Rouge/IGP dans la noix.
  • 200 g de champignons de Paris
  • 100 g de morilles
  • 100 g de girolles
  • 50 g de crème
  • 2 échalottes
  • 1 verre de Porto
  • 2 verres de fond de veau

  • Préparation de la recette

  • 1
    Rôtir au four le veau, 15mm à 180°C
  • 2
    Laver les champignons. Hacher les champignons de Paris, y ajouter la crème, laisser cuire jusqu'à réduction totale.
  • 3
    Faire suer les morilles et les échalottes ciselées, ajouter le porto et réduire. Ajouter le fond de veau et laisser cuire 5mm. Faire sauter les girolles au beurre.
  • 4
    Couper 4 gros morceaux de veau d'Aveyron et du Ségala. Chaque morceau, les redécouper en 6 morceaux .
  • 5
    Dresser le duxelle de champignons de Paris au centre de l'assiette. Dessus, disposer en éventail les 6 morceaux de veau, ajouter les morilles et les girolles.
  • C'est prêt !