Voilà une recette que j'ai créée en prévision d'une séance de travaux pratiques dont le thème est "Epices, aromates et condiments". C'est le thème que je choisis généralement pour illustrer la semaine du goût. Je suis assez satisfait du résultat car on y retrouve les quatre saveurs et le thème est respecté même si la seule épice que j'utilise est le poivre blanc.
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Préparation de la recette
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1
A l'aide d'un couteau d'office, éliminer le corail et les nerfs qui entourent les noix de Saint-Jacques. Laver et éponger sur du papier absorbant.
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2
Émincer très finement la citronnelle.
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3
Tailler en très fine brunoise (tout petits dés) trois zestes de citron et le gingembre. Tailler en julienne les feuilles de coriandre fraîche. Presser les citrons.
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4
Mélanger l'huile d'argan, le mirin et les 2/3 du jus de citron. Ajouter la coriandre, le gingembre, le zeste de citron et la citronnelle, saler, réserver au frais.
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5
Tailler la mangue en tranches d'une épaisseur de 3 à 4 mm, puis tailler en cubes de même section. Réserver et ajouter le restant de jus de citron, mélanger et réserver au frais.
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6
Émincer les noix de Saint-Jacques en rondelles d'une épaisseur d'1 à 2 mm, normalement 1 noix 1/2 par personne pour faire une rosace autour d'un cercle de 6.5 cm de diamètre. Vous pouvez faire prendre au congélateur les noix de Saint-Jacques pour les émincer plus facilement
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7
Tailler les parures et les Saint-Jacques restantes en dés de même taille que la mangue. Ajouter et mélanger les dés de Saint-Jacques aux dés de mangue.
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8
Dresser en rosace les lamelles de noix de Saint-Jacques autour du cercle. Dresser dans le cercle les dés de mangue et noix de Saint-Jacques, bien tasser avec une spatule. Napper le tout de vinaigrette. Décorer en cercle avec les éléments de la vinaigrette, des dés de mangue et des gouttes de sauce huître.
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9
Trucs et Astuces: le mirin est une sorte de saké très doux utilisé aujourd'hui presque uniquement comme assaisonnement en cuisine coréenne et japonaise.
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C'est prêt !
Prêt en 
