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Recette de cuisine : **** Effilochée d'endives et St Jacques à la sauce au vin

Effilochée d'endives et St Jacques à la sauce au vin
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    30 min
  • Prêt en
    50 min
  • Difficulté
    Assez facile
  • Budget
    Assez bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 4 endives
  • 12 noix de Saint-Jacques avec corail
  • ½ citron
  • 1 c. à soupe de beurre clarifié
  • 1 c. à café de sucre en poudre
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 gousse d'ail
  • sel, poivre du moulin
  • 30 g beurre
  • 60 g échalotes hachées
  • 200 ml vin rouge corsé
  • 200 ml fond de veau

  • Préparation de la recette

  • 1
    Commencez par préparez la sauce en faisant suer les échalotes hachées dans une poêle avec les 30 gr de beurre. Ajoutez le vin rouge et faites réduire de moitié. Ajoutez le fond de veau, la gousse d'ail coupée en deux, une pointe de sel et de poivre.Laissez cuire à feu doux pendant 30 min, puis réservez.
  • 2
    Dans une poêle anti-adhésive, faites cuire les noix de St Jacques avec une cuillère de beurre clarifié (1 min de chaque côté).
  • 3
    Faites cuire les endives dans une poêle avec le beurre ainsi que le jus de citron. Ajoutez la ciboulette que vous aurez ciselée. Salez et poivrez.
  • 4
    Disposez les endives au fond de chaque assiette puis posez les noix de Saint-Jacques. Nappez de sauce bien réduite.
  • C'est prêt !