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Recette de cuisine : **** Duo de mousse de marron et chocolat blanc

recette du chef Philippe Da Silva, restaurant Hostellerie Les Gorges de Pennafort à Callas (83830)
Duo de mousse de marron et chocolat blanc
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Type de plat :
Dessert

Informations pratiques

  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    10 min
  • Prêt en
    30 min
  • Difficulté
    Assez facile
  • Budget
    Très bon marché

Ingrédients

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 2 cuillères à soupe de pépites de chocolat noir
  • 4 crêpes dentelle
  • 1 jaune d’œuf
  • 130 g de chocolat blanc
  • 130 g de purée de marron
  • 550 g de crème liquide
  • 20 g de sucre glace

  • Préparation de la recette

  • 1
    Chauffer 50 g de crème liquide dans une casserole.
  • 2
    Commencer à faire fondre 125 g de chocolat blanc coupé en petits morceaux dans un récipient placé dans un bain-marie à peine frémissant, bien remuer à l’aide d’une spatule en bois. Lorsque le chocolat est à moitié fondu, retirer le récipient du bain-marie, verser dessus la crème chaude, remuer à l’aide d’un fouet afin d’obtenir un mélange bien homogène. Incorporer ensuite 1 jaune d’œuf, puis 20 g de sucre glace, et laisser refroidir.
  • 3
    Fouetter assez ferme 500 g de crème liquide bien froide dans un récipient placé dans un plus grand contenant des glaçons.
  • 4
    Incorporer délicatement la moitié de cette crème fouettée dans la préparation au chocolat blanc, recouvrir d’un film alimentaire et réserver au réfrigérateur.
  • 5
    Incorporer petit à petit la crème fouettée restante dans 125 g de purée de marron.
  • 6
    Briser 4 crêpes dentelle en morceaux.
  • 7
    Dresser dans 4 coupes ou verres à cocktail : Garnir les 2/3 des coupes de mousse de marron, répartir les brisures de crêpes dentelle, dresser harmonieusement dessus la mousse de chocolat blanc, à l’aide d’une poche et d’une douille cannelée pour parfaire la présentation, parsemer de quelques pépites de chocolat noir, servir et se régaler.
  • 8
    Cette recette peut se réaliser 2 à 3 jours à l’avance, recouvrir les coupes d’un film alimentaire, les réserver au réfrigérateur.

  • C'est prêt !