Une mise en bouche qui me rappelle la Thaïlande, c'est fort ça!
Tant qu’à faire, voici encore une idée pour une mise en bouche ou entrée pour l’un de vos repas de fêtes. Une recette rapidement préparée, haute en couleur et raffinée, qui plaira aux plus exigeants d’entre vous.
-
Préparation de la recette
-
1
Rincer les St-Jacques brièvement sous l’eau courante bien froide, éponger dans du papier absorbe tout. Les badigeonner avec un peu d’huile de noisette, emballer le tout dans du papier film et laisser mariner 1h au frigo.
-
2
Bien laver la pomme (je laisse la peau pour la couleur) et retirer le trognon. Détailler la moitié (voir le quart selon la taille) en petits cubes. Mettre dans un bol, ajouter le jus de lime pour que la pomme ne noircisse pas (dans l’idéal, au maximum une heure à l’avance). Ajouter les noix de macadamia torréfiées et concassées sommairement. Au dernier moment, découper les noix de St-Jaques pour en faire un tartare, mélanger à la pomme et noix, ajouter un filet d’huile de noisette et rectifier l’assaisonnement. Dresser dans la cuillère, c’est prêt.
-
3
Crevettes flambées: commencer par faire la sauce. Dans un bol, mélanger le séré, le mascarpone et le curry. Bien mélanger le tout. Découper l’ananas baby en petits cubes et l’ajouter à la sauce. Dans une petite poêle, faire chauffer un peu d’huile et faire revenir rapidement les crevettes, arroser d’une tombée de Whisky et flamber (attention à la hotte d’aspiration!!!). Réserver.
-
4
Dresser la sauce dans les cuillères et finir en déposant la crevette encore tiède !
-
C'est prêt !
Duo de cuillères apéritives: tartare de St-Jacques à la pomme et macadamia / Crevette flambée, sauce curry à l’ananas
Préparation 20 min
Alerter le modérateur