Peler et tailler ½
navet long en paysanne. Peler et hacher finement 1
échalote. Chauffer 20 g de
beurre dans un poêlon, ajouter et faire suer sans coloration l’échalote, remuer avec une spatule en bois, puis la paysanne de
navet, saler modérément, mouiller ensuite à hauteur d’eau froide, amener à petite ébullition, couvrir avec un cercle de papier sulfurisé avec quelques encoches, et laisser cuire cette paysanne sur feu doux jusqu’à complète évaporation de l’eau, tout en prenant soin de ne pas la laisser accrocher au fond du poêlon.
Préparation 
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