Dos de Cabillaud Rôti, Compotée D'Oignons Rouges, Aspergettes et Émulsion D'Huile de Noisettes

Merci à pour son huile de noisettes. Aujourd'hui, je vous propose une délicieuse recette de l'Atelier des chefs qui a été pour nous l'occasion de goûter ces délicieuses asperges des bois ou aspergettes ou encore ornithogales des Pyrénées.
Pour 4 personnes:
1/  Emincer 2 oignons rouges et les colorer dans un peu de beurre et 30g de miel. Cuire quelques minutes, puis déglacer avec 5cl de vinaigre. Faire réduire, puis verser 30cl de vin rouge. Cuire jusqu'à évaporation. Saler.
2/  Cuire les asperges à l'eau bouillante salée pendant 3', puis les rafraîchir sous l'eau froide.
3/  Cuire 4 pavés de dos de cabillaud dans un peu d'huile d'olive, côté peau. Assaisonner de poivre et de fleur de sel avant de retourner sur une plaque de cuisson antiadhésive et d'enfourner pour 8' à 200°c.
4/  [...]

Fiche recette