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Recette de cuisine : **** Dorade farcie au fenouil

Dorade farcie au fenouil
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    30 min
  • Difficulté
    Très facile
  • Repos
    5 min
  • Prêt en
    1 h 05
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 1 dorade (poisson de 1600 g environ)
  • 1 bulbe de fenouil
  • 2 échalotes
  • 2 c à soupe de pastis
  • 1 citron
  • 1 feuille de laurier
  • 1 brin de thym
  • 2 c à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre
  • 250 g de mie de pain rassis
  • 30 g de beurre
  • 250 ml de lait
  • 200 ml de vin blanc

  • Préparation de la recette

  • 1
    Faire préparer la dorade par le poissonnier. La laver, l’éponger. Saler, poivrer. L’ouvrir par le dos, de part et d’autre de l’arête centrale, sectionner celle-ci au niveau de la tête et de la queue et la retirer.
  • 2
    Faire tremper la mie de pain dans le lait. Éplucher et hacher finement le fenouil et les échalotes. Essorer la mie de pain. La mélanger avec le fenouil haché. Ajouter le pastis, 1 cuillerée à soupe de jus de citron, le laurier et le thym émiettés. Mélanger étroitement.
  • 3
    Préchauffer le four à 250 °C. Garnir le poisson de la farce au fenouil et le ficeler comme une ballottine, mais pas trop étroitement.
  • 4
    Disposer la dorade dans un plat à gratin beurré, sur un lit d'échalotes hachées.
  • 5
    Verser le vin blanc jusqu’au tiers de la hauteur, arroser avec l’huile d’olive.
  • 6
    Cuire 30 min au four en arrosant de temps en temps. Protéger le poisson en le recouvrant d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson, pour qu’il ne se dessèche pas. Servir dans le plat de cuisson.
  • C'est prêt !
lelesbho
19 mai 2013
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