Dôme de veau aux truffes

Type de plat :

Plat principal ou Entree

Informations pratiques

Préparation

30 min
Cuisson

25 min
Prêt en

55 min

Difficulté
Budget

Recette
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Je souhaitais obtenir un plat surprenant et très sobre, tout en utilisant des produits nobles. Au moment de le manger le jus de truffe, vient troubler le côté neige immaculée de ce petit plat....

Fiche recette

Sélection MenuGourmet !

Budget :

bon marché

Catégorie :

Recettes de viande

Ingrédients de la recette

jus de truffes
jus de veau
brisures de truffes

200 g de veau
du beurre
1 pincée de piment d'Espelette

Préparation de la recette
1

Faire réduire du jus de truffes et du jus de veau. Y ajouter des brisures de truffe puis congeler le tout en petits galets.
2

Réaliser une farce fine de veau, avec une viande un peu grasse, en veillant à ce qu'elle soit très fine.
3

Avec cette préparation, chemiser des moules flexipan en forme de dôme. Placer au centre un cube glacé de jus de truffe.
4

Cuire le tout à four très doux.
5

Monter au beurre une petite sauce blanquette.
6

Ajouter une pincée de piment d'Espelette.
C'est prêt !