J'adore les gâteaux à étages; ceux qui en jettent et qui font super plaisir au moment du dessert, le genre de gâteau qu'on ne prépare que quelques fois car ça prend pas mal de temps et que c'est surtout super riche, et voilà qu'en parcourant les blogs je suis tombée sur la magnifique recette de la 'dobos torte'. La préparation en elle-même n'est pas difficile, je vous conseille surtout de prévoir tous les ingrédients à l'avance et tous les ustensiles pour ne pas y passer la journée quand même! La pâte à biscuit éponge est très agréable à travailler et permet d'obtenir plusieurs biscuits (5 pour moi) mais plus selon la taille du gâteau final.
Si vous ne pouvez enfourner qu'un ou deux biscuits par fournée, il serait bien d'étaler quand même la pâte sur les autres feuilles de papier sulfurisé pour vite les transférer sur la plaque du four une fois que les précédentes sont cuites, surtout que ce biscuit étalé finement cuit en 5 min environ:).
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Préparation de la recette
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1
Sponge cake: Préchauffer le four à 200°C. Couper 5 feuilles de papier sulfurisé de la dimension de la (ou des) plaque(s) à pâtisserie qui seront utilisée(s). Vous pouvez utiliser un cercle ou un rectangle ou même un schéma dessiné sur le papier pour étaler la pâte à biscuit en suivant les bords, personnellement j'ai fait des rectangles.
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2
Dans le bol du robot, battre les jaunes d'œuf avec la moitié du sucre glace et l'extrait de vanille au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban. Parallèlement dans un autre bol, battre les blancs en neige ferme avec l'autre moitié du sucre. À l'aide d'une large spatule, ajouter le quart des blancs d'œuf au mélange de jaunes d'œuf. Incorporer ensuite doucement le reste des blancs en pliant le mélange, jusqu'à ce que le mélange soit presque homogène. Incorporer la farine et le sel tamisés en deux opérations, en pliant bien après chaque fois avec la cuillère et la spatule, étaler la pâte selon la forme désirée. Cuire le biscuit 5 min il sera légèrement doré sur le dessus et les bords. Au fur et à mesure cuire les 5 biscuits.
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3
Une fois les gâteaux cuits, inverser sur le plan de travail, puis retirer doucement la feuille de papier sulfurisé et remettre les gâteaux à l'endroit pour les faire refroidir complètement.
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4
Crème au beurre au chocolat: battre les œufs avec le sucre au batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse, mettre le mélange au bain-marie et cuire en remuant constamment au fouet à main durant environ 3 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Ajouter le chocolat haché et continuer la cuisson 2 à 3 minutes, toujours en remuant.
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5
Ajouter ensuite le beurre ramolli, petit à petit, en battant au batteur électrique, jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé et que la crème soit épaisse. Si vous le désirez, incorporez les miettes de gavottes.
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6
Montage: Alterner les couches de biscuit éponges et de crème au beurre, mettre au frais pour figer la crème. Finir par la déco en saupoudrant de cacao tout le dessus du gâteau, finir par la chantilly et les gavottes.
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C'est prêt !
Préparation 
