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Recette de cuisine : ***** Dinde fermière Label Rouge Mère Noël

Dinde fermière Label Rouge Mère Noël
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    2 h
  • Prêt en
    2 h 30
  • Difficulté
    Assez facile
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 1 dinde fermière Label Rouge de 3,5 kg environ
  • 150 g de gelée d’airelles
  • 3 verres de bouillon de volaille
  • 200 g de pain rassis (farce)
  • 150 ml de crème fraîche liquide (farce)
  • 2 échalotes (farce)
  • 200 g de marrons cuits (farce)
  • 2 pommes Golden (farce)
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive (farce)
  • Cognac (farce)
  • pommes Granny Smith (Chutney)
  • 80 g de cassonade (Chutney)
  • 1 gros oignon (Chutney)
  • 150 ml vinaigre de vin (Chutney)
  • 70 g de raisins secs (Chutney)
  • 1 gousse d’ail (Chutney)
  • 1 c. à café de gingembre (poudre) (Chutney)
  • 1 c. à café de quatre épices (Chutney)
  • 1 c. à café de cannelle (Chutney)
  • Sel, poivre (Chutney)

  • Préparation de la recette

  • 1
    Le chutney : Comme tous les chutneys, il doit être réalisé 1 mois environ avant le jour de Noël.
  • 2
    Laissez gonfler les raisins secs pendant 15 minutes au moins dans de l’eau tiède ; les égoutter.
  • 3
    Epluchez et émincez l’oignon et l’ail. Épluchez les pommes et coupez-les en dés.
  • 4
    Dans une casserole, versez tous les ingrédients et faites cuire 1h sur feu moyen comme une confiture. Remuez de temps en temps.
  • 5
    Versez le chutney chaud dans un pot de confiture et bouchez immédiatement.
  • 6
    La farce : Frottez le pain rassis avec la gousse d’ail et faites-le tremper dans la crème liquide.
  • 7
    Pelez et hachez les échalotes. Épluchez les pommes et découpez-les en tranches. - Faites revenir l’échalote avec les marrons et les pommes dans une poêle huilée. - Ajoutez le cognac. Salez, poivrez.
  • 8
    Mélangez bien.
  • 9
    La dinde : Préchauffez le four à 175 °C.
  • 10
    Introduire la farce à l’intérieur de la dinde. Fermez l’orifice et ficeler la volaille.
  • 11
    Placez la dinde sur la plaque du four et enfournez
  • 12
    Prévoyez 2 heures de cuisson au moins. Dès que la peau commence à dorer, arrosez la dinde avec le bouillon de volaille chaud.
  • 13
    Après 1 heure de cuisson, arrosez la dinde avec le jus recueilli dans la plaque du four.
  • 14
    A la fin, éteignez le four et laissez la dinde reposer environ 20 minutes avant de la découper.
  • C'est prêt !