Des muffins presque parfaits, déclinables à l’envi (vegan, sans soja, sans gluten). J’aime les muffins: pratiques (portions de gâteau individuelles), rapides à réaliser (10 minutes pour faire la pâte, puis autour de 30 minutes de cuisson), adaptables (on peut faire cuire leur pâte dans un moule à gâteau), très copains avec les fonds de placards (idéaux pour utiliser ses réserves), sans prétention (le muffin de mes rêves est plus proche d’un gâteau plus-basique-que-moi-tu-peux-pas que d’une pâtisserie). Et puis bons, bien sûr
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Préparation de la recette
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1
Dans un petit bol, bien délayer les graines de lin moulues avec l’eau, puis laisser reposer : un «gel» va se former, qui fera office de liant, à la manière d’un œuf.
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2
Dans un récipient d’une contenance de 0.5 l au moins (car on y ajoutera ensuite d’autres ingrédients), mélanger le lait végétal et le vinaigre de cidre et laisser reposer 5 minutes. Le vinaigre va faire légèrement «cailler» le lait végétal et ajoutera du moelleux et du gonflant aux muffins.
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3
Allumer le four à 180°C.
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4
Huiler légèrement 15 empreintes ou moules à muffins ou mini-cakes (ou un moule à manqué pour un gâteau).
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5
Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs: farines, bicarbonate de soude, poudre à lever, sucre et sel. Ajouter au mélange de lait végétal et vinaigre qui a reposé, le «gel» de graines de lin et l’huile, mélanger.
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6
Dans le mélange sec, verser le mélange humide, mélanger un peu puis ajouter les 2 poignées de garniture.
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7
Bien mélanger le tout: comme les farines sont sans gluten, aucun risque de rigidifier la pâte en la mélangeant trop, au contraire. La cuisine sans gluten profite de bons pétrissages, qui intègrent assez d’air (pour les muffins avec gluten, il faut mélanger aussi peu que possible pour ne pas stimuler le gluten et nuire au fondant de ces petits gâteaux).
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8
Verser dans les moules préparés et enfourner pour 35 minutes environ.
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C'est prêt !
Des muffins presque parfaits
Préparation 10 min
