Des cailles farcies fois gras et légumes

Type de plat :

Entree

Informations pratiques

Préparation

15 min
Cuisson

20 min
Prêt en

35 min

Difficulté
Budget

Recette
Commentaires (0)

Des cailles farcies au foie gras, c’est d’un classique Anne Hélène, tu nous as habitué à plus d’originalité, alors ! Alors, je vous propose » Une cage aux folles » pour repas de fête et si vous n’aimez pas le foie gras alors ce sera champignons et julienne de légumes. Enfin une recette pour les fêtes de fin d’année sans foie gras ! Cuisine simplissime bien-sûr !

Fiche recette

Sélection MenuGourmet !

Catégorie :

Recettes de viande

Mots clés :

légumes, fete, foie, foie gras, julienne, pour les fetes

Ingrédients de la recette

Recette pour 4 personnes

4 cailles désossées (volailler ou supermarché)
80 gr de foie gras
100 gr de champignons (Faites vous plaisir cèpes, chanterelles)
4 feuilles d’épinards
mélange de légumes (carotte, poireau) taillé en julienne (filaments)

1 /2 échalote émincée finement
1 lichette de cognac
20 gr de beurre
20 cl de vin blanc du Pouilly fumé pourquoi pas !
Sel et poivre du moulin

Préparation de la recette
1

Brossez et couper finement les champignons, et faites les revenir à feu doux avec le foie gras. Ajoutez le cognac. Sans foie gras, si vous le souhaitez alors additionnez 2 cs de chapelure.
2

Déposez les cailles sur le dos sur un plat, garnissez d’une feuille d’épinard et d’une cuiller de farce, ajoutez votre julienne de légumes et refermez les « folles en cage » avec un cure-dent. Sel et poivre du moulin.
3

Le tout au four pour 15 à 20 mn à 200°C / th 6 -7. Faites fondre votre beurre et à l’aide d’un pinceau alimentez les cailles deux fois pendant la cuisson.
4

Versez votre jus de cuisson dans une casserole, additionnez votre vin blanc et laissez réduire d’1/4, assaisonnez à votre convenance, passez au chinois et servez. J’ai cuisiné un écrasé de pomme de terre pour cette dégustation.
C'est prêt !