Daurade en salade

Type de plat :

Entree

Informations pratiques

Préparation

20 min
Cuisson

10 min
Difficulté

Repos

2 h
Prêt en

2 h 30
Budget

Recette
Commentaires (0)

Le poisson ne cuit pas, mais il marine d’abord dans le gros sel de mer, puis dans le vinaigre de vin blanc qui le parfume. La durée de salaison varie selon l’épaisseur du filet, mais on ne doit pas la prolonger à l’excès. Le filet doit rester ferme sous la dent. Signalons du reste qu’un petit bar de caboteur pourrait facilement remplacer la daurade dans cette préparation.Si vous le souhaitez vous pouvez aussi varier la couleur de la sauce en l’additionnant de betterave, de céleri ou de carottes.

Fiche recette

Sélection MenuGourmet !

Recette légère

Difficulté :

recette facile

Recette pour :

famille nombreuse

Préparation :

se prépare en avance

Catégorie :

Poissons et Fruits de mer

Mots clés :

daurade, salade, bar, betterave, céleri, celeri, gros sel, maïs, poisson, sauce, sel, vin, vinaigre

Ingrédients de la recette

1 petite botte de radis
pomme de terre (pour le panier)
1 concombre
1 tomate verte ou rouge (facultatif)
1 citron
quelques feuilles de basilic
sel
poivre
1 kg de daurade

1 kg de gros sel
200 g de haricots verts
100 g de salade mixte
150 g de sucre
150 g de laitue
30 ml d'huile olive
1 l de vinaigre de vin blanc sec
60 ml d'huile d'olivre extra vierge

Préparation de la recette
1

Levez les filets de daurade, ôtez les arêtes, recouvrez de gros sel pendant 1 heure. Rincez abondamment à l’eau froide. Faites une émulsion de vinaigre et de sucre, posez-y les filets et réservez 1 heure, arrosez régulièrement.
2

Sortez les filets de la marinade de vinaigre et coupez-les en fines escalopes. Réservez au frais.
3

Lavez et faites cuire les haricots verts « al dente ». Taillez-les en fine julienne ainsi que les radis.
4

Incorporez la salade dans le blender avec concombre, basilic et tomate (facultatif), mixez le tout. Ajoutez l’huile et le sel. Dressez la salade au centre de l’assiette, assaisonnez et recouvrez des fines escalopes de daurade. Entourez de julienne de haricots verts et de radis. Servez la sauce dans un panier de pommes de terre.
C'est prêt !