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Recette de cuisine : *** Daube de marcassin

Daube de marcassin
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    2 h 15
  • Difficulté
    Très facile
  • Repos
    24 h
  • Prêt en
    26 h 45
  • Budget
    Moins bon marché
  • Noter :
             
 
Le marcassin a un goût très fort et caractéristique. Pour qu’il libère toute sa saveur, il doit mariner au moins 12 heures avant la cuisson. Je préfère le laisser un jour entier. Ce plat délicieux est généralement servi avec de la polenta.Pour un plat moins fort, ne faites pas cuire les légumes de la marinade, et remplacez-les par la même quantité de légumes frais.
 

Fiche recette

Difficulté :
recette facile
Recette pour :
famille nombreuse
Préparation :
se prépare en avance
Catégorie :
Recettes de viande
Mots clés :
marcassin, cuisson, légumes, marinade, plat, polenta

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 1 oignon coupé en rondelles
  • 1 carotte coupée en grosses rondelles
  • 1 branche de céleri, découpée en gros morceaux
  • 1 gousse d'ail, coupée en 2
  • 2 clous de girofle
  • 2 feuilles de laurier
  • sel et poivre noir du moulin
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • sauce tomate
  • 1.3 kg de marcassin en morceaux
  • 250 ml de vin rouge corsé

  • Préparation de la recette

  • 1
    Placez le marcassin dans un grand récipient avec l’oignon, la carotte, le céleri, l’ail, les clous de girofle, le laurier, le sel et le poivre. Couvrez de vin et laissez mariner 24 heures.
  • 2
    Égouttez le marcassin et réservez la marinade pour la cuisson. Enlevez les clous de girofle et le laurier, et coupez les légumes en gros morceaux.
  • 3
    Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse à feu moyen et faites revenir les légumes 5 à 7 minutes. Ajoutez la viande et faites dorer de chaque côté. Ajoutez la sauce tomate, mélangez bien et incorporez la marinade.
  • 4
    Couvrez partiellement la sauteuse et faites cuire à feu moyen
  • 5
    doux pendant 2 heures, en remuant régulièrement. Une fois cuit, le marcassin devrait être tendre et la sauce relativement épaisse.
  • 6
    Servez chaud sur un lit de polenta également très chaude.
  • C'est prêt !