Le lendemain, égouttez la
viande, essuyez-la. Faites chauffer la
margarine dans une
cocotte. Coupez le
lard en dés. Mettez-le à revenir, puis retirez-le de la
cocotte. A la place, mettez la
viande et la couenne. Pelez et coupez les oignons en quatre. Lorsque la
viande est dorée, ajoutez les oignons. Laissez prendre couleur. Mouillez avec la
marinade filtrée jusqu’à hauteur de la
viande. Salez, poivrez. Ajoutez le morceau d’écorce d’orange séchée. Couvrez et laissez mijoter 2 h 30 au moins.
Préparation 
