Cygne à la chantilly

Informations pratiques

Préparation

40 min
Cuisson

45 min
Difficulté

Repos

20 min
Prêt en

1 h 45
Budget

Recette
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Fiche recette

Budget :

bon marché

Difficulté :

recette facile

Catégorie :

Gateaux Glaces et Sucreries

Ingrédients de la recette

Recette pour 6 personnes

la pâte à choux : 225 ml d'eau
150 ml de lait
135 g de beurre
5 g de sel
10 g de sucre
225 g de farine
6 à 7 œufs

500 ml de crème fraîche liquide entière (la chantilly)
2 gousses de vanille (la chantilly)
40 g de sucre (la chantilly)

Préparation de la recette
1

La pâte à choux : Dans une casserole, porter lentement à ébullition le mélange lait + eau + beurre + sucre + sel.
2

Hors du feu, incorporer la farine en une fois et mélanger vivement à la cuillère en bois.
3

Remettre sur feu moyen et continuer à mélanger afin de dessécher la pâte. Une fine pellicule se forme au fond de la casserole. Pour cette quantité de pâte, l'opération a duré 7 minutes.(voir la première photo ci-dessous)
4

Placer la pâte dans un saladier ou dans le bol du robot (munie de la feuille). Battre les œufs en omelette dans un autre bol. Ajouter ce mélange d'œufs petit à petit . Veiller à bien mélanger entre chaque ajout. Chaque filet du mélange d'œufs doit être complètement incorporer à la pâte avant d'en verser un nouveau.
5

Stopper l'ajout d'œuf dès que la pâte forme un ruban.
6

Préchauffer le four à 195° fonction chaleur tournante.
7

Remplir une poche à douille lisse (à défaut, remplir un sac de congélation dont on coupera une extrémité pour dresser la pâte).
8

Dresser sur silpat ou papier sulfurisé le corps du cygne en lui donnant une forme ovale de 20 cm de long, de 12 cm de large et d'environ 2.5 cm de hauteur.
9

Enfourner jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et surtout bien dorée. Une cuisson insuffisante ferait retomber la pâte et celle-ci ne sera pas assez aérienne à l'intérieur.
10

Le temps de cuisson dépendra du four, le temps nécessaire chez moi fut d'une quarantaine de minutes.
11

En fin de cuisson, entrouvrir la porte du four et y laisser la pièce une quinzaine de minutes.
12

Procéder ensuite pour la tête et le cou en dressant sur la plaque un chiffre deux d'environ 20 cm de hauteur. Cuire une trentaine de minutes à 195°. En fin de cuisson, entrouvrir la porte du four et y laisser la pièce une dizaine de minutes.
13

Laisser complètement refroidir les pièces sur une grille.
14

Découper la partie supérieur de l'ovale. Scinder cette pièce en deux dans le sens de la longueur afin d'obtenir les ailes du cygne.
15

La chantilly : La veille, placer les pièces (bol, fouet) utiles pour monter la crème en chantilly au réfrigérateur.
16

Ôter les graines des gousses de vanille. Les mélanger à la crème.
17

Fouetter la crème en augmentant la vitesse progressivement. Quand elle devient mousseuse, ajouter le sucre en deux fois. Stopper quand la crème commence à former des becs fermes. Réserver au frais minimum une heure.
18

Au moment de la dégustation, garnir le corps du cygne de chantilly à l'aide d'une spatule. Enfoncer le cou du cygne dans la crème. A l'aide d'une douille cannelée, dresser des volutes de chantilly par dessus. Disposer les ailes de part et d'autre.
19

Saupoudrer de sucre glace.
C'est prêt !