Cuissot de marcassin à l'aigre-doux

Type de plat :

Plat principal

Fiche recette

Budget :

bon marché

Difficulté :

recette facile

Catégorie :

Recettes de viande

Mots clés :

marcassin

Préparation de la recette
1

Faire tremper séparément les pruneaux et les raisins.
2

Préchauffer le four à 200°C.
3

Préparer le fond de veau et le fond de volaille.
4

Éplucher les carottes, les oignons et le céleri.
5

Les émincer en fines rondelles.
6

Faire revenir à feu vif le cuissot de marcassin à la cocotte dans l’huile chaude. Ajouter les légumes en rondelles. Saler, poivrer. Ajouter le fond de veau, remuer. Couvrir et enfourner 1 h 30.
7

Faire griller les pignons à la poêle sans matière grasse en remuant sans cesse pour qu'ils ne brûlent pas.
8

Égoutter la viande. La disposer dans un plat de cuisson. Passer le fond de braisage au chinois, en verser une petite louche sur le cuissot. Saupoudrer de sucre et enfourner 10 à 15 min jusqu’à ce que la viande soit bien dorée.
9

Dans une casserole, faire caraméliser les morceaux de sucre avec 2 cuillerées d’eau. Ajouter le vinaigre et remuer, puis verser le fond de cuisson et le fond de volaille. Bien remuer. Porter à ébullition, maintenir 10 min. Passer la sauce au chinois.
10

Ajouter les pruneaux et les raisins égouttés, les pignons et les cerises confites. Faire fondre le chocolat noir avec 1 cuillerée d’eau et le délayer dans la sauce.
11

Préparer le beurre manié : travailler à la fourchette le beurre et la farine jusqu'à absorption complète de la farine. Ajouter, hors du feu, en fouettant. Vérifier l’assaisonnement. Servir la sauce à part.
C'est prêt !

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