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Recette de cuisine : *** Cuisse de dinde braisée

Cuisse de dinde braisée
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    1 h
  • Prêt en
    1 h 30
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Budget :
bon marché
Difficulté :
recette facile
Recette pour :
famille nombreuse
Catégorie :
Recettes de viande
Mots clés :
dinde

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 1 grosse cuisse de dinde
  • 1 carotte, 1 oignon
  • 1 tomate
  • sel, poivre
  • 150 g de chair de poulet
  • 50 g d'escalope de veau
  • 250 g de lard
  • 100 g de crépine
  • 40 g de beurre
  • 100 ml de vin blanc
  • 400 ml de fond de volaille
  • 50 ml de cognac

  • Préparation de la recette

  • 1
    Préparer la farce de volaille : couper le poulet, l'escalope de veau et le lard en dés puis les passer rapidement au mixer ; ajouter l'œuf et le cognac ; saler, poivrer et bien mélanger. Désosser la cuisse et la garnir avec la farce. Saler, poivrer.
  • 2
    Tremper la crépine dans l’eau fraîche. Egoutter, essuyer avec un papier absorbant. Y rouler la cuisse farcie.
  • 3
    Éplucher la carotte et l’oignon et les couper en petits dés. Plonger la tomate 1 min dans l'eau bouillante, puis dans l'eau froide, la peler, l'épépiner et la concasser.
  • 4
    Faire dorer 5 min la cuisse à la cocotte dans 40 g de beurre fondu. Ajouter les légumes. Bien mélanger et baisser le feu. Cuire 5 min.
  • 5
    Verser le vin blanc et le faire réduire presque à sec. Ajouter le fond de volaille. Couvrir. Cuire à feu doux 50 min.
  • 6
    Disposer la cuisse sur le plat de service, passer le jus de cuisson au chinois et en napper la volaille.
  • 7
    Servir accompagné d'une purée de pommes de terre ou de riz.
  • C'est prêt !