Huummm... Le flambage des crêpes Suzette est sujet à controverse, certains le font, d'autres non. Je ne l'ai pas fait. C'est à vous de voir... De nombreux Chefs affirment que la crêpe Suzette ne se flambe pas...
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Préparation de la recette
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1
Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre et le sel. Battre les œufs à part et faire fondre le beurre dans une casserole. Creuser un puits dans la farine et incorporer au fur et à mesure, en fouettant les œufs, le lait, le beurre fondu, la bière et le Grand Marnier. La pâte doit être fluide. Couvrir d'un linge propre et laisser reposer environ 30 minutes à température ambiante. Ce temps de repos est suffisant car il y a de la bière dans la pâte.
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2
Pour le beurre Suzette, râper les zestes d'orange. Dans un récipient, mélanger le beurre pommade avec les zestes d'orange, incorporer le sucre glace jusqu'à ce qu'il soit bien intégré au beurre. Ajouter le jus d'orange et le Grand Marnier. Mélanger à nouveau. Couvrir le récipient d'un film alimentaire et réserver. (Le sucre "glace" est important par rapport au sucre "semoule", afin qu'il n'y ait pas de grains dans le beurre Suzette).
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3
Une fois la pâte à crêpes reposée, étaler une fine couche de pâte dans une poêle chaude légèrement huilée et laisser dorer la première face sur feu moyen. Retourner la crêpe et cuire l'autre face. Huiler à nouveau pour cuire la crêpe suivante et ainsi de suite.
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4
Préchauffer le four à 200°C.
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5
Étaler sur chaque crêpe une cuillère à soupe de beurre Suzette. Replier les crêpes. Les déposer dans un grand plat allant au four et réchauffer celles-ci 4 à 5 minutes au four. Les crêpes vont "souffler" légèrement. C'est l'effet de la bière qui les rend également plus légères.
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C'est prêt !
Crêpes Suzette
Préparation 30 min
