Les grands classiques ne meurent jamais paraît-il! Et en ce moment, ils reviennent même à la mode. Comme d'autres domaines, la cuisine n'échappe pas à l'éternel recommencement, mais qui s'en plaindrait quand il s'agit de crêpes Suzette? Dans mon titre j'écris "presque" Suzette car il est difficile de trouver la bonne version.
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Préparation de la recette
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1
Tailler le beurre en parcelles et le laisser à température ambiante.
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2
Frotter la moitié des morceaux de sucre sur l'écorce du citron et l'autre moitié sur l'écorce d'orange. Presser l'orange et demie et seulement la moitié du citron. Ajouter les jus d'oranges et de citron au sucre en morceaux et mélanger jusqu'à dissolution du sucre. Ajouter la moitié du Grand Marnier.
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3
Dans un saladier ou un cul de poule, mettre le beurre pommade. Ajouter très progressivement et en plusieurs fois le mélange jus, sucre et Grand Marnier en mélangeant énergiquement avec un fouet. Si besoin, placer le saladier sur un bain-marie d'eau chaude pour faciliter le mélange. On doit obtenir une texture proche de celle de la crème au beurre. Débarrasser et réserver au frais.
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4
Dans une grande poêle, faire fondre un peu de beurre. Ajouter une crêpe, la retourner et la plier en quatre. Répéter l'opération pour les autres crêpes. Il est difficile de faire tenir toutes les crêpes dans la poêle, alors les réserver au fur et à mesure dans un plat. Les tenir au chaud à couvert au four à 50/60° C.
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5
Remettre le cas échéant toutes les crêpes dans la poêle, ajouter le restant de Grand Marnier. Laisser réduire et évaporer l'alcool.
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6
Dresser les crêpes sur assiette et napper du jus restant dans la poêle.
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C'est prêt !
Crêpes presque Suzette
Préparation 15 min
