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Préparation de la recette
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1
Préparation de la purée d'aubergine: lavez les aubergines et épluchez-les. Coupez-les en petits dés et mettez-les dans une cocotte minute avec le sel. Couvrez d'eau et faites cuire à couvert pendant 10 minutes.
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2
Égouttez les dés d'aubergines et mettez-les dans une sauteuse avec l'huile d'olive. Ajoutez les épices, le citron confit, la coriandre hachée et l'ail haché.
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3
Continuez la cuisson en écrasant avec une fourchette les morceaux d'aubergine jusqu'à l'évaporation complète de l'eau. Puis remuez de temps en temps pendant 15 min. Laissez refroidir.
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4
Préparation de la pâte: dans un grand plat, mélangez la farine et le sel en versant petit à petit l'eau tiède pour ramasser la pâte et obtenir une boule ni trop dure ni trop collante.
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5
Pétrir la boule, pendant 15 minutes environ, jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique.
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6
Enduisez la pâte d'huile et faites des petites boules de la taille d'une mandarine et laissez reposer 10 min.
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7
Prenez les boules une par une et étalez-les sur un plan de travail huilé. Aplatissez avec les doigts huilés jusqu'à l'obtention d'une feuille très fine. Prenez une cuillère à soupe de la farce que vous étalez sur toute la pâte.
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8
Pliez cette feuille en deux dans le sens de la longueur, puis en trois dans le sens de la largeur. Laissez reposer 5 min. On obtient un carré qu'il faut aplatir légèrement.
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9
Faire cuire ces crêpes des deux cotés dans une poêle anti-adhèsive sans matière grasse puisque les crêpes sont assez huilées.
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C'est prêt !
Crèpes marocaines à la purée d'aubergine
Préparation 45 min
