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Recette de cuisine : **** Crêpes fourrées aux pommes et noisettes, caramel au beurre salé

Crêpes fourrées aux pommes et noisettes, caramel au beurre salé
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Type de plat :
Dessert

Informations pratiques

  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    15 min
  • Difficulté
    Très facile
  • Repos
    1 h
  • Prêt en
    1 h 35
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 4 pommes, type boskoop le zeste râpé d’1 mandarine ou clémentine
  • 2 œufs
  • 1 pincée de sel fin
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • 2 pincées de sel fin
  • 40 g de noisettes concassées
  • 20 g de beurre
  • 50 g de sucre en poudre
  • 130 g de farine
  • 25 g de beurre fondu
  • 80 g de sucre semoule
  • 120 g de crème liquide
  • 60 g de beurre salé
  • 130 ml de lait

  • Préparation de la recette

  • 1
    La pâte à crêpes : Disposer 125 g de farine dans un saladier, creuser un « puits » au milieu, y mélanger à l’aide d’un fouet 2 œufs avec 1 pincée de sel fin et 50 g de sucre en poudre, incorporer progressivement la farine en la rabattant vers le centre et additionner 125 ml de lait petit à petit. Lorsque la pâte est homogène, y ajouter 25 g de beurre fondu puis la parfumer avec le zeste râpé d’1 clémentine. La laisser reposer 1h00 à température ambiante.
  • 2
    Caramel au beurre salé : Chauffer dans une casserole 80 g de sucre semoule avec 2 pincées de sel fin et 2 cuillères à soupe d’eau jusqu’à obtenir un caramel blond.
  • 3
    Retirer ensuite de la plaque de cuisson, verser avec précaution 120 g de crème liquide (risque d’éclaboussures) tout en remuant vivement à l’aide d’un fouet.
  • 4
    Chauffer et laisser réduire quelques instants pour une consistance onctueuse puis incorporer 60 g de beurre salé.
  • 5
    Eplucher 4 pommes et les tailler en cubes de 1 cm.
  • 6
    Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle anti adhésive, ajouter 40 g de noisettes concassées et les cubes de pommes, bien enrober ces derniers de matière grasse, les colorer légèrement sur chaque face, les laisser cuire 5 à 6 minutes. En fin de cuisson les napper de 2 cuillères à soupe de sauce caramel, puis les débarrasser dans un récipient et les laisser refroidir.
  • 7
    Cuire les crêpes, 1 par personne.
  • 8
    Etaler 1 crêpe sur un plat de service, la garnir sur une moitié d’1/4 des dés de pommes aux noisettes et d’une cuillère à soupe de sauce caramel, rabattre l’autre moitié dessus.
  • 9
    Confectionner 4 crêpes fourrées, les napper de sauce caramel. Déguster sans attendre.
  • C'est prêt !



 

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