J’ai découvert récemment cette spécialité chinoise, apparemment très courante aux États-Unis, les "scallion pancakes" : des sortes de crêpes fourrées aux oignons nouveaux et façonnées selon une méthode qui les feuillète légèrement. Je les ai un peu "provençalisés" dans le titre car les cébettes sont le nom que nous, les Provençaux, donnons aux oignons nouveaux.
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Préparation de la recette
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1
Laver les cébettes, les sécher et les couper en fines rondelles.
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2
Dans un récipient, mettre la farine, faire un puits et ajouter l’eau chaude. Mélanger avec une fourchette. Lorsque la pâte commence à se former, la transférer sur un plan de travail fariné et pétrir environ 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne élastique. Diviser la pâte en 6.
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3
Prendre un morceau de pâte et l’étaler le plus finement possible sur un plan de travail fariné. Plus la pâte sera fine, plus les crêpes seront feuilletées. Conserver les autres morceaux de pâte dans du papier film pour éviter qu’ils sèchent.
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4
Badigeonner d’huile d’olive avec un pinceau. Répartir quelques rondelles de cébettes. Saler puis rouler en forme de cigare. Rouler ensuite le cigare de pâte sur lui-même, comme un escargot. Badigeonner d’huile d’olive et réserver.
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5
Faire de même pour chaque morceau de pâte. Couvrir de papier film et entreposer une heure au réfrigérateur.
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6
Faire chauffer une poêle à feu moyen, la graisser légèrement avec un papier absorbant imbibé d’huile d’olive.
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7
Sur un plan de travail légèrement fariné, aplatir chaque «escargot» de pâte avec la paume de la main puis les étaler au rouleau sur une épaisseur de 3 mm.
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8
Cuire les crêpes à la poêle, quelques minutes de chaque côté. Elles doivent être bien dorées. Déguster chaud.
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C'est prêt !
Crêpes feuilletées aux cébettes
Préparation 15 min
