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Recette de cuisine : **** Crêpes à la farine de châtaignes

Crêpes à la farine de châtaignes
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Type de plat :
Dessert

Informations pratiques

  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    20 min
  • Prêt en
    45 min
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Budget :
bon marché
Difficulté :
recette facile
Catégorie :
Gateaux Glaces et Sucreries
Mots clés :
farine

Ingrédients de la recette

Recette pour 6 personnes
  • crêpes à la farine de châtaignes : 2 oeufs
  • 15 g d'huile(de noix pour la circonstance)
  • 15 g de beurre fondu
  • 20 g de sucre
  • 50 g de farine fluide T 45
  • 50 g de farine de châtaignes
  • 225 ml de lait entier
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de sucre (sauce caramel)
  • 20 ml d'eau (sauce caramel)
  • 30 g de beurre salé (sauce caramel)
  • 125 ml de crème fleurette (sauce caram
  • 75 g de noix (parlin au noix)
  • 75 g d'amandes (parlin au noix)
  • 150 g de sucre (parlin au noix)
  • 30 ml d'eau (parlin au noix)
  • 265 ml de lait entier (glace au noix)
  • 110 ml de crème liquide (glace au noix)
  • 3 jaunes d'œufs (glace au noix)
  • 45 g de sucre+2 sachets de sucre vanillé (glace au noix)
  • 15 g de glucose (glace au noix)
  • 100 g de pralin de noix (glace au noix)
  • noix caramélisées concassées (glace au noix)

  • Préparation de la recette

  • 1
    Crêpes à la farine de châtaignes: Battre les œufs en omelette avec le sucre et le sel.
  • 2
    Leur ajouter l'huile et le beurre fondu. Verser en pluie les farines tamisées, détendre avec la lait préalablement chauffé.
  • 3
    Laisser la pâte reposer 2 à 3 h.
  • 4
    Sauce caramel au beurre salé : Dans un premier temps, faire bouillir la crème et réserver.
  • 5
    Réaliser un caramel blond avec le sucre et l'eau.
  • 6
    ajouter au caramel le beurre en petits morceaux et mélanger énergiquement.
  • 7
    Hors du feu, verser le crème. Mélanger et remettre à cuire à petits bouillons 3 minutes.
  • 8
    Verser dans un récipient froid et laisser épaissir.
  • 9
    Pralin aux noix Faire griller au four les noix et amandes concassées.
  • 10
    réaliser un sirop à 121° avec le sucre et l'eau.
  • 11
    Verser les noix te amandes grillées dans le sirop, mélanger et continuer à cuire jusqu'à caramélisation.
  • 12
    Étaler sur papier sulfurisé et laisser refroidir. Mixer alors en poudre fine. Réserver quelques noix caramélisées.
  • 13
    Glace aux noix : Réaliser une crème anglaise en portant le mélange jaunes +sucres et lait+crème à 84°. Ajouter le pralin, mettre en sorbetière et ajouter les noix caramélisées et congeler.
  • 14
    Dresser sur l'assiette la crêpe chaude nappée de caramel, plier et garnir de glace, de noix et d'un filet de sauce.
  • C'est prêt !



 

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