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Recette de cuisine : *** Crème onctueuse de chocolat blanc, fruits de la passion

recette du chef Frédéric Simonin
Crème onctueuse de chocolat blanc, fruits de la passion
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Type de plat :
Dessert

Informations pratiques

  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    5 min
  • Difficulté
    Assez facile
  • Repos
    30 min
  • Prêt en
    1 h 05
  • Budget
    Très bon marché

Ingrédients de la recette
Crème onctueuse de chocolat blanc, fruits de la passion

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 4 boules de sorbet passion
  • 3 fruits de la passion
  • 1 banane mûre
  • 250 g de chocolat ivoire
  • 130 g de lait ½ écrémé
  • 250 g de crème liquide
  • 130 g de petites boules biscuitées au chocolat (friandises)

  • Préparation de la recette
    Crème onctueuse de chocolat blanc, fruits de la passion

  • 1
    Couper 250 g de chocolat ivoire en petits morceaux. Porter 125 g de lait demi écrémé à ébullition dans une casserole.
  • 2
    Faire fondre les morceaux de chocolat blanc en versant, en 2 fois, le lait bien chaud dessus, remuer délicatement à l’aide d’une spatule afin que le mélange soit bien homogène. Réserver à température ambiante.
  • 3
    Fouetter 250 g de crème liquide bien froide, dans un récipient placé dans un plus grand contenant des glaçons, jusqu’à ce qu’elle épaississe, cette crème doit être souple, à peine tenir entre les branches du fouet.
  • 4
    Incorporer ensuite très délicatement à l’aide d’un fouet cette crème fouettée dans le chocolat blanc fondu. Puis répartir soigneusement cette crème dans 4 coupes. Réserver à température ambiante 30 minutes.
  • 5
    Faire 4 boules de sorbet passion à l’aide d’une cuillère à glace automatique, les entreposer si nécessaire quelques minutes au congélateur pour qu’elles soient bien dures.
  • 6
    Concasser 125 g de petites boules biscuitées au chocolat. Rouler les boules de sorbet passion dans ces friandises concassées, tapoter délicatement pour bien les enrober. Les réserver au congélateur.
  • 7
    Préparer un coulis de banane et fruits de la passion : Peler 1 banane mure, la couper en morceaux. Fendre 3 fruits de la passion en 2, récupérer la pulpe et les graines. Mixer les morceaux de banane avec la pulpe et les petites graines des fruits de la passion afin d’obtenir un coulis onctueux, si nécessaire, détendre ce mélange avec quelques cuillères à soupe d’eau.
  • 8
    Dresser : Napper chaque petite crème de chocolat blanc de 2 cuillères à soupe de coulis de banane et fruits de la passion, ajouter délicatement dessus 1 boule de sorbet passion enrobée de friandises concassées. Servir et déguster sans attendre.
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