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Préparation de la recette
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1
Sorbet: Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients SAUF le lait. Porter le tout à ébullition. Retirer du feu et incorporer le lait (ne surtout pas le mettre dans le mélange froid, l’acidité faire cailler le lait!).
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2
Laisser refroidir et transférer dans une sorbetière, puis au congélateur pour au moins 3 heures.
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3
Astuce: le glucose donne une glace qui se tient plus et fond un peu moins vite.
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4
Crèmes brûlées: Dans une petite casserole, faire chauffer le lait, la crème, les graines de vanille et la pulpe des fruits de la passion.
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5
Porter rapidement ébullition et retirer du feu aussitôt.
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6
Laisser refroidir hors feu pendant 10 min.
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7
Filtrer le tout à travers une passoire fine pour retirer les petits grains des fruits.
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8
Dans un saladier, mélanger les jaunes avec le sucre et fouetter vigoureusement jusqu’à ce que l’appareil blanchisse.
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9
Ajouter gentiment le liquide tiède tout en remuant le mélange.
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10
Verser dans les ramequins (pas trop profond, plutôt larges) et faire cuire dans un fond d’eau au four à 150°C pendant 40-50 min.
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11
Les bords doivent se figer, mais pas le centre.
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12
Sortir.
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13
Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
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14
Au dernier moment, saupoudrer avec un peu de cassonade et flamber au chalumeau.
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15
Astuce: la crème doit rester bien froide, ce qui n’est pas le cas si vous caramélisez vos crèmes au four.
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16
Le chalumeau est vraiment très pratique pour cette opération!
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17
Tuiles croustillantes: Mélanger tous les ingrédients dans un bol et étaler en couche FINE entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
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18
Mettre au congélateur 5 min pour refroidir et sortir
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19
Retirer la feuille supérieure.
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20
Faire cuire au four a 190°C pendant env. 8 min (selon votre four), jusqu’à coloration.
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21
Sortir du four et découper rapidement vos morceaux, car cela se solidifie très vite et une fois froid, la tuile est cassante.
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22
Astuce: mettre à refroidir sur une bouteille en verre couchée, pour donner cette forme arrondie.
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C'est prêt !
Crème brûlée fruit de la passion, sorbet sureau citron
Préparation 25 min
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