Crème brûlée bigourdane

Type de plat :

Entree

Informations pratiques

Préparation

20 min
Cuisson

2 h 30
Difficulté

Repos

12 h
Prêt en

14 h 50
Budget

Recette
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Irqualim - Institut Régional de la Qualité Agroalimentaire de Midi-Pyrénées: Recette du chef Serge Latour, restaurant « Relais du Castéra à Nestier (65) - Tel : 05.62.39.77.37

Fiche recette

Sélection MenuGourmet !

Budget :

bon marché

Difficulté :

recette facile

Catégorie :

Oeufs Fromages et Laitages

Mots clés :

crème, chef, Restaurant

Ingrédients de la recette

Recette pour 4 personnes

100 g de haricots tarbais Label Rouge/IGP
4 jaunes d'oeufs
125 g de lait entier

75 g de sucre semoule
325 g de crème fraîche liquide
½ gousse de vanille

Préparation de la recette
1

Dans une casserole, faire tremper les haricots tarbais pendant une nuit puis les faire blanchir à eau froide (porter à ébullition, rafraîchir et égoutter).
2

Les cuire largement mouillés d'eau avec une pincée de sel et ½ gousse de vanille grattée pendant 1 à 1h30 à petits frémissements.
3

Faire chauffer la crème et le lait et les rajouter aux haricots tarbais. Mixer le tout.
4

Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre semoule et ajouter à l'appareil aux haricots tarbais.
5

Remplir les moules et cuire au four 1 heure, à 100°c (Th 3-4)
6

Laisser refroidir, saupoudrer de cassonade et caraméliser (soit au chalumeau, soit au fer spécial crème brûlée)
C'est prêt !