Crème brûlée aux pruneaux d'Agen

Type de plat :

Dessert

Informations pratiques

Préparation

20 min
Cuisson

45 min
Prêt en

1 h 05

Difficulté
Budget

Recette
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Irqualim - Institut Régional de la Qualité Agroalimentaire de Midi-Pyrénées: Recette du chef Daniel Chambon, Hôtel Restaurant Le pont de l'Ouysse à Lacave - Tel : 05.65.37.87.04

Fiche recette

Sélection MenuGourmet !

Budget :

bon marché

Difficulté :

recette facile

Catégorie :

Oeufs Fromages et Laitages

Mots clés :

crème, chef, Restaurant

Ingrédients de la recette

Recette pour 8 personnes

80 g de pruneaux d'Agen IGP
325 g de crème liquide
250 g de lait

5 jaunes d'oeufs
112 g de sucre
cassonade

Préparation de la recette
1

Hâcher très finement les pruneaux. Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre.
2

Faire chauffer le mélange crème liquide et lait. Le laisser refroidir.
3

Mélanger les oeufs, le sucre, la crème et le lait.
4

Tapisser le fond des ramequins avec les pruneaux d'Agen et remplir avec le mélange oeuf et lait.
5

Mettre les ramequins au four pendant 45mn à th3-4 (95°C)
6

Une fois sortis du four, les laisser refroidir et les mettre au réfrigérateur.
7

Au moment de servir, saupoudrer chaque ramequin avec de la cassonade et les brûler soit au chalumeau soit en les mettant dans un four très chaud
C'est prêt !