Crème brûlée à la réglisse

Type de plat :

Dessert

Informations pratiques

Préparation

10 min
Cuisson

35 min
Difficulté

Repos

5 min
Prêt en

50 min
Budget

Recette
Commentaires (1)

Une astuce : Ce mélange peut s’effectuer avec un mixeur plongeant pour plus de facilité. se prépare d'avance

Fiche recette

Budget :

bon marché

Difficulté :

recette facile

Recette du chef

Marc Veyrat

Recette pour :

famille nombreuse

Préparation :

se prépare en avance

Catégorie :

Oeufs Fromages et Laitages

Mots clés :

tiède, crème, réglisse

Ingrédients de la recette

4 jaunes d’œuf
50 g de poudre de réglisse (bâton de réglisse pulvérisé dans un mixeur)
40 g de sucre semoule

200 g de lait entier
250 g de crème liquide

Préparation de la recette
1

Préchauffer le four à 90°C, en position statique de préférence.
2

Faire bouillir 200 g de lait entier dans une casserole, puis ajouter 50 g de poudre de réglisse, mélanger au fouet, donner une légère ébullition, retirer de la plaque de cuisson, couvrir et laisser infuser 3 à 5 minutes.
3

Fouetter énergiquement 4 jaunes d’œuf avec 40 g de sucre semoule dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse, incorporer ensuite 250 g de crème liquide, puis le lait à la réglisse. Une astuce : Ce mélange peut s’effectuer avec un mixeur plongeant pour plus de facilité.
4

Filtrer délicatement cet appareil.
5

Répartir l’appareil à crème brûlée dans 4 petits pots.
6

Recouvrir le fond d’un large poêlon de papier sulfurisé, placer dessus les 4 pots, garnir d’eau et amener à frémissement. Prendre soin de modérer la quantité d’eau en fonction de la hauteur des pots, afin d’éviter que l’eau en frémissant pénètre dans la . Glisser ensuite le tout dans le four préchauffé, à mi-hauteur sur une grille, et laisser cuire 30 minutes à 90°C.
7

Servir et déguster ces crèmes brûlées à la réglisse tièdes ou froides. Il est possible de les réaliser la veille. Dans ce cas, les réserver au réfrigérateur protéger d’un film alimentaire.
C'est prêt !

lpphkvgz

13 mai 2013
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